Título:
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Enriquecimiento del cereal en polvo para alimentación infantil con harina de músculo de anchoveta (Engraulis ringens)
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Autores:
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Solange Naydu Minaya Arias, Autor ;
Hellen Alicia Cerna Santa Cruz, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2014
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Dimensiones:
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68 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesquera, Escuela Académica Profesional de Ingeniería Pesquera
Recopilado en Miscelanea
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Alimentación
Harina de músculo de anchoveta
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Resumen:
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En el presente trabajo de investigación, la materia prima (Anchoveta)se recibio con hielo como agente conservador. Se procedió a seleccionar las mejores unidades ya que el producto que se quiere obtener es para consumo humano, seguidamente se procedió a lavar para luego descabezarlo y eviscerarlo para obtener solo filetes, e inmediatamente fueron lavados en agua fria (a 2°C). Una vez obtenidos los filetes estos se llevan a cocción por un tiempo de 10 minutos a una temperatura de 80°C y cuando los filetes esten frios se prensan hasta eliminar la mayor cantidad de líquido, luego se dehidratan a 50°C de temperatura por 2 horas con la finalidad de extraer parcialmente agua y lipidos, no sin antes haber adicionado aditivos naturales como lo es la lecitina de soya. Transcurrido el segundo tiempo de secado que fue de 16 horas a 50°C, inmediatamente se procedió a iniciar la etapa de moliendo.
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