Título:
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Determinación de la vida útil en congelación de hamburguesas de pescado formulada con pulpa de Doncella (Hemanthias peruanus - Steindachner, 1874) y harina de trigo
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Autores:
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Pedro Miguel Guerrero Salvador, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Piura, 2015
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Dimensiones:
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96 p.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Piura - Facultad de Ciencias
Recopilado en tesis en Tecnología del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Doncella
harina de trigo
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Resumen:
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La investigación llevada a cabo en esta tesis, ha tenido como objetivo evaluar la vida útil en congelación a -18 °C, de las hamburguesas formuladas con pulpa de doncella y harina de trigo, utilizando harina de trigo en diferentes porcentajes. Para el diseño experimental y alcatorizado, para el análisis de los datos se utilizó el análisis de varianza por atributos.
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