Estudio del curado progresivo de la harina de anch... catalogue en ligne

Título:	Boletín IMARPE, 1965 vol. 1 n° 3 - Variada - Estudio del curado progresivo de la harina de anchoveta durante el almacenamiento en diversos tipos de envases
Autores:	José Sánchez, Autor ; Roberto Lam C., Autor
Tipo de documento:	Serial check-in : texto impreso
Fecha de aparición:	01/05/1965
Fecha de publicación:	1965
Dimensiones:	p. 105-132
Idiomas:	Español
Clasificación:	Almacenamiento Crurado de harina Harina de anchoveta
Palabras claves:	El calentamiento de la harina, es ocasionado por la oxidación de su contenido graso, ello determina una pérdida en su calidad y por ende en su valor nutritivo. Esta grasa es altamente insaturada, es decir absorbe con avidez el oxígeno del aire. La rapidez con que absorbe el oxígeno nos da una medida de lo relativa que es la harina, propiedad ésta que va paralelamente con el alza de temperatura. Una "harina curada" es aquella que su contenido graso ha sufrido un proceso de oxidación tal, que su índice de Iodo tenga valores inferiores a 90 y que por consiguiente no presenta tendencia al calentamiento. Los resultados obtenidos, en los ensayos relacionados con el almacenamiento de la harina de anchoveta, demuestran el efecto benéfico de una película protectora de polietileno en el material de envase, evitando el calentamiento espontáneo.
En línea:	https://repositorio.imarpe.gob.pe/bitstream/20.500.12958/933/1/BOL%201%283%29.pdf

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