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Título:
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Cambios químicos, sensoriales y microbiológicos en "perico" (Coryphaena hippurus) almacenado en hielo (2004)
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Autores:
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Jorge Chavez, Autor ;
Ayala, Maria E., Autor ;
Albrecht-Ruíz, Miguel, Autor ;
Salas, Alberto, Autor
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Tipo de documento:
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Article : documento electrónico
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En :
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Boletín de Investigación (2004 vol. 6, variada)
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Idiomas:
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Español
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Resumen:
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Se evaluó la "frecura" de 36 especímenes mantenidos en hielo, utilizando métodos químicos, sensoriales y microbiológicos. Los resultados indicaron que, la medida del valor K y de la determinación de N-VBT, no demostraron ser indicadores adecuados para la evaluación de frescura de la especie, a diferencia de las pruebas de TMA cuyos valores mostraron una alta correlación con el análisis sensorial, enel cual las muestras fueron calificadas aptas hasta las 96 horas de almacenamiento.
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En línea:
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https://repositorio.itp.gob.pe/bitstream/ITP/84/1/publicacion%206.3.pdf
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