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Título:
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estudio de un método sencillo para la determinación de la frescura de camarón refrigerado por medio del pH del exudado (1973)
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Autores:
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Barón, Adolfo, Autor ;
Villanueva, Jaime, Autor
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Tipo de documento:
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Article : texto impreso
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En :
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Documenta: Boletin Informativo del Ministerio de Pesquería (1973 n° 26, Variada)
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Artículo en la página:
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pp. 30-31
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Idiomas:
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Español
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Palabras claves:
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Cambios pH,material y metodos,muestras,papel indicador azul de bromotimol y rojo de cresol,papel indicador Merck,examen organoleptico,resultados
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Resumen:
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El objetivo primordial de este trabajo fue determinar en nuestro medio los cambios que sufre el pH del exudado del camarón- conservado en hielo y en salmuera refrigerada con relación a su estado de frescura, para poder establecer una norma de control de calidad de una manera fácil, rápida y segura. Se efectuaron ensayos con tiras de papel impregnada en una mezcla de azul de bromotimol y romo de cresol y con papeles indicadores de la casa Merck, entre los rangos de pH de 6,5 a 8.0 y de 5.0 a 10. También se hicieron estas determinaciones de pH, potenciométricamente. Según estas experiencias observamos que el exudado de un camarón considerado bueno por un panel de degustación está entre un pH de 6.70 a 7.30 el de un camarón considerado aceptable desde 7.31 a 8.00 y los que están sobre 8.00 se consideran inaceptables. Este ensayo también se practicó a camarones conservados en salmuera refrigerada, pero para este tino de conservación fué de poco valor.
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