Título:
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Proceso de elaboración de semiconservas de anchoveta (Engraulis ringens)
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Autores:
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Becxi Yudith Rubiños Ayala, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional del Santa, 2014
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Dimensiones:
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114 p. / il
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Agroindustrial - Universidad del Santa - Facultad de Ingenieria, Escuela Académico Profesional de Ingenieria Agroindustrial
Recopilado en Tecnología del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Anchoveta peruana
Elaboración semiconservas
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Resumen:
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El presente estudio muestra procedimiento para producir y exportar semiconservas de anchoa usando la anchoveta de origen peruano, las cuales respondan a las exigencias internacionales de salud e higiene ambiental y ofrecer al consumidor un producto natural y sin aditivos artificiales. Los productos de anchoas, no se someten a un tratamiento térmico suficiente para garantizar su estabilidad a temperatura ambiente, por lo que deben conservarse siempre en refrigeración. Este tipo de productos se denominan semiconservas.
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En línea:
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http://repositorio.uns.edu.pe/handle/UNS/1948
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