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Título:
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Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en el proceso de congelados de Argopecten purpuratus, en la Empresa Luis Fernando Olivos Torres, Coishco, Santa, Ancaszh
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Autores:
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Amalia Herrera Vásquez, Autor ;
Marleni Deliacir Muro Guerrero, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional del Santa, 2012
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Dimensiones:
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58 p. / il
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Nota general:
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Tesis: Biologo Acuicultor - Universidad del Santa - Facultad de Ciencia, Escuela Académico Profesional de Biologia en Acuicultura
Recopilado en Tecnología del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Calidad
HACCP
Pesca
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Resumen:
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El objetivo del presente trabajo fue implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en el procesamiento de concha de abanico congelada, para ello se siguieron las recomendaciones dadas para la aplicación del sistema HACCP en general y las normativas vigentes nacionales, para el establecimiento del sistema e identificar, caracterizar y analizar los Puntos Criticos de Control. Despues de aplicar los siete principios del Plan HACCP al proceso de congelados de A. purpuratus, se encontró un solo punto crítico de control, el cual correspondió a la etapa de Recepción de materia prima. Además se definieron los límites críticos y las acciones correctivas para este punto.
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