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Título:
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Influencia de la evisceración y temperatura sobre microorganismos proteoliticos y lipoliticos en la fermentación de la sardina (Sardinops sagax sagax) y la caballa (Scomber japonicus)
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Titulo original:
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Influences of the evisceracion and temperature on microorganismos proteoliticos and lipoliticos in the fermentation of the sardine (Sardinops sagax sagax) and caballa (Scomber japonicus)
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Autores:
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Orlinda Genciana Villanueva Valverde, Autor ;
Esteban Horna Bances, Colaborador ;
Rene Mendoza Lopez, Autor ;
Rosario Trujillo Vasquez, Autor ;
Lucila Bazan Castro, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional del Santa, 1998
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Dimensiones:
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39 p. / Il
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Nota general:
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Informe Final de Investigación Cientifica - Universidad Nacional del Santa -Facultad de Ciencias, Departamento Académico de Biología, Microbiología y Biotecnología
Recopilado en Necton: Peces
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Idiomas:
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Español
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Resumen:
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En el presente trabajo se ha evaluado la influencia de la evisceración y temperatura sobre microorganismos proteoliticos y litopoliticos en la fermentación de la sardina (Sardinops sagax sagax) y caballa (Scomber japonicus). Las muestras fueron fermentadas durante 120 dias, a temperatura ambiental y a 35°C y a una concentración de sal de 33,3% (p/p). Se contaron los microorganismos proteolíticos y lipolíticos a los 0, 20, 40, 50, 70, 90, 110 y 120 dias de fermentación para la sardina y 0, 24, 48, 72, 96, 120 días para la caballa.
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