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Título:
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Buenas prácticas de manipulación en la descarga de caballa (Scomber japonicus peruanus) para mantener la calidad de la frescura de la especie en el puerto de Huacho
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Autores:
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Kerlimber Alva Valenzuela, Autor ;
Anthony Coca Toledo, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2016
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Dimensiones:
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36 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesquera, Escuela Profesional de Ingenieria Pesquera
Recopilado en Miscelanea
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Caballa
Manipulación de pescado
Puerto de Huacho
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Resumen:
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La caballa (Scomber japonicus peruanus) es un recurso hidrobiologico muy demandado en los distintos mercados por lo que su distribución desde su captura es muy amplio, por lo que necesita estalecer un sistema de manejo estructurado. La inocuidad tiene un rol muy importante en la actualidad, la calidad constituye un factor clave en la gran maryoria de empresas dedicados a la comercialización de recursos marinos. Se plantaea solucionar un problema que es frecuente el puerto de Huacho, la mala manipulación del recurso hidrobiológico Caballa (Scomber japonicus peruanus) durante su descarga desde la embarcación pesquera hasta su almacenaciento en frio. El mercado de alimentos y los consumidores en particular, adoptan una política proteccionista en sentido de velar por su salud a partir ce la calidad de los alimentos que consume y dentro de estas política, en forma implícita pero esencial, la inocuidad se refleja como principio fundamental para el consumo.
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