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Título:
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Elaboración de harina de anchoveta (Engraulis ringens) para consumo humano
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Autores:
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Victor Jimmy Magni Ramirez
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2010
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Dimensiones:
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84 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Programa Académico de Ingeniería Pesquera
Recopilacion en Tecnologia de la Transformación
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Consumo Humano
Harina de anchoveta
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Resumen:
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En el presente trabajo de investigación, la meteria prima (anchoveta) fue adquirida directamente en el puerto de Huacho, la anchoveta se recibió con hielo como agente conservador. En el Labboratorio se procedió a seleccionar las mejores unidades ya que el producto que se quiere obtener es para consumo humano. Seguidamente se procedió a lavar la materia prima para luego descabezarlo y eviscerarlo para obtener solo filetes, los mismos que son lavados inmediatamente en agua fria. Una vez obtenidos los filetes estos se llevan a cocción en la autoclave por un tiempo de 30 minutos a una temperatura de 90°C, y cuando los filetes están fríos se prensan hasta eliminar la mayor cantidad de líquido.
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