Título:
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Estabilidad de la pulpa de jurel (Trachurus simetricus murphy)
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Autores:
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Maria Elena Ynga Lopez, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 1997
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Dimensiones:
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66 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesquera, Escuela Académico Profesional de Ingeniería Pesquera
Recopilacion en Tecnologia del Procesamiento Tomo III
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Pulpa de jurel
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Resumen:
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La pulpa se obtuvo picando el pescado previamente lavado, sin músculo oscuro y espinas. Tras añadirle la crioprotectores (Polifosfato de sodio 0.15% y azúcar 1%), se congeló y se conservó por lo menos 5 meses en buenas condiciones físicas, químicas y microbiológicas, para el lavado de la pulpa se recomienda 4 lavados en una proporción pulpa:agua de 1 a 4 esto asegura una disminución del contenido graso y eliminación de bases volétiles.
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