| Título: | Elaboración de conservas de pota (Dosidicus gigas) en envases de hojalata de 1/2 libra en salsa de pachamanca y evaluación de su aceptabilidad |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Editorial: | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 1989 |
| Dimensiones: | 68 p. / Ilus. |
| Nota general: |
Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesquera, Escuela Académico Profesional de Ingeniería Pesquera
Recopilacion en Tecnologia del Procesamiento Tomo III |
| Idiomas: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | La pota empleada en la elaboración de las conservas fue adquirida en el puerto Huacho. La materia prima (manto) se cocinó por un tiempo de 30 minutos y luego se cortó en trozos de 1 cm x 4 cm. Se preparó el liquido de gobierno para lo cual se licuo el chincho, huacatay, ajos, se agragó tambien vinagre, pimienta, comino, habas, sal al gusto. Se envasó la pota cortado en trozos en una cantidad de 120g. y 50g de la salsa de pachamanca por lata, se realizó el respectivo sellado. esterealizado, almacenado y luego de todo el proceso las conservas fueron sometidas a diferentes pruebas como el examen químico que arrojó los siguientes resultados: Humedad 75,53%, grasa 2,84%, proteina 16,61%, ceniza 1,89% carbohidratos 3,21%. |
| En línea: | http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/841 |
Ejemplares (1)
| Código de barras | Signatura | Tipo de medio | Ubicación | Sección | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| 009514 | TES 639.2 T29 009514 | Tesis | Tesis | Tesis | Disponible |
