Título: | Elaboración de sopas deshidratadas a partir de harinas de anchoveta (Engraulis ringens) arveja y quinua para consuno humano |
Autores: | Eriberta Alejandrina Rojas Ocaña, Autor |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2011 |
Dimensiones: | 76 p. / Ilus. |
Nota general: |
Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesquera, Escuela Académico Profesional de Ingeniería Pesquera
Recopilacion en Tecnologia del Procesamiento Tomo III |
Idiomas: | Español |
Clasificación: | |
Resumen: |
Inicialmente se obtuvo la harina de anchoveta partiendo desde la recepción de la materia prima, descamado, eviscerado, fileteado, escaldada (Vapor caliente), deshidratado y adición de antiodxidante; donde se obtuvo la harina de anchoveta con un rendimiento de 11,68%, La harina de arveja y quinua fueron obtenidos como tales en el supermercado. Para la obtención del producto se trabajo con dos formulaciones:
Muestra N° 1 de la sopa dehidratada, se consideró 50% de harina de anchoveta y 25% harina de arveja y harina de quinua, a esta composición se llevó a cabo el análisis quimico y como resultado fue un 82,13% de proteina, 7,53% de grasa, 5,97% de humedad, 3,37 de cenizas y 0,13% de cloruro. Muestra N° 2 de la sopa deshidratada se consideró un 30% de harina de anchoveta y 35% de harina de arveja y harina de trigo , llevado a un análisis químico su resultado fue de 79,35% de proteina 10,47% grasa, 10,47% grasa, 5,72% Humedad, 4,26% Cenizas y 0,19% de cloruro. |
En línea: | http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/902 |
Ejemplares (1)
Código de barras | Signatura | Tipo de medio | Ubicación | Sección | Estado |
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009511 | TES 639.2 T29 009511 | Tesis | Tesis | Tesis | Disponible |