|
Resumen:
|
En el presente proyecto de investigación de conserva de paiche ahumado, se realizaron 3 pruebas de elaboración de conserva con diferentes tiempos en el proceso de ahumado que fueron: En la primera prueba, 30 minutos; segunda prueba 60 minutos; tercera prueba 90 minutos. Asimismo con diferentes cantidades de filete: primera prueba 3kg; segunda prueba 6 kg; tercera prueba 12kg de filete de paiche, utilizando el siguiente proceso: Recepción de la materia prima, lavado I, corte y eviscerado, lavado II, ensalmuerado, oreado, ahumado, enfriado, fileteado, envasado, adicion de liquido de gobierno, vacio, cerrado, lavado de latas, esterializado, enfriado, etiquetado y almacenado; pesando la primera prueba peso bruto, 190,00 g x 22 latas; la segunda prueba peso bruto 190,00 g x 45 latas; la tercera prueba peso bruto 190,00 g x 90 latas. Asimisno las conservas elaboradas se sometieron a diferentes tipos de análisis tanto microbiológico y químico habiéndose determinado que se encuentra dentro de los parámetros permisibles según norma sanitaria sobre los criterios microbiologicos de calidad sanitaria e inocuidad para el consumo humano.
|
