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Título:
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Elaboración y digestibilidad in vitro de gel proteico de cushuro (Nostoc sphaericum vaucher) y linaza (Linum usitatissimum L.)
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Autores:
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Diego Armando Quineche Valladares, Autor ;
Jhonatan Jans Valle Mendoza, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2014
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Dimensiones:
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62 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Licenciado en Bromatología y Nutrición - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Bromatologia y Nutrición, Escuela Académico Profesional de Bromatología y Nutrición
Tecnologia del Procesamiento Tomo III
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Aceptabilidad
Digestibilidad
Gel funcional
Gel proteico
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Resumen:
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Se elaboró el gel proteico de cushuro (Nostoc shaericum vaucher) y linaza (Linum usitatissimum L.), considerando como indicadores la aceptabilidad y la digestibilidad in vitro. Se formularon 4 productos (gel-1,gel-2, gel-3, gel-4): se determino el análisis químico proximal y la digestibilidad in vitro y la aceptabilidad (método hedónico), para la contrastación de hipótesis, se aplicó la técnica estadistica ANOVA y la prueba de comparaciones múltiples de Bonferroni. Los puntos críticos de control son: Lavado y desinfectado, tratamiento termico y almacenado.
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