Título:
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Tecnología de procesamiento para el congelado rápido de "Tellinas" o "Palabritas" (Donax spp)
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Autores:
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Gaby Jaqueline Poma Rey, Autor ;
Cintia Yesania Talledo Cherres, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2009
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Dimensiones:
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84 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Programa Académico de Ingenieria
Tecnologia del Procesamiento Tomo III
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Congelado
Procesamiento rápido
Tellinas
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Resumen:
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El producto que ingresa a planta es sometido a diferentes análisis, lo que se hace en primera instancia al momento de la recepción es el análisis físico Organoléptico, posteriormente es analizado en un laboratorio acreditado donde se evalúa su estado físico, químico y microbiológico. Las pruebas realizadas fueron aquellas indicadas por las normas alimentarias nacionales y además las que señale el cliente. Los análisis fueron; Microbiologico, Fisico, Sensorial y Químico.
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