Título:
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Tecnologia del dehidratado de calamar gigante (Dosidicus gigas D. Orbigny) procesado en forma de tiras
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Autores:
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Victor Muñoz Yllanes, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 1994
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Dimensiones:
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144 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Programa Académico de Ingenieria
Tecnologia del Procesamiento Tomo III
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Deshidratado de calamar gigante
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Resumen:
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Para la represente investigación ha sido posible recopilar información de diversas instituciones, las cuales se han agrupado en la parte de bioecologia del calamar gigante, caracteristicas del calamar gigante, se ha considerado los principios de control de calidad en lo organoléptico, químico y microbiológico, aspectos del valor nutritivo, estadísticas de captura y utlización comercial, caracteristicas de la teoria de procesamiento de productos afines y los aditivos que se utilizan para estos casos en productos deshidratados.
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