Título:
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Elaboración de snack de pescado a partir de sazonado seco de falso volador (Prionotus stephanophrys)
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Autores:
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Marco Magno Maguiña Maza, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2000
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Dimensiones:
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116 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ciencias Agropecuarias, Alimentarias y Pesqueras
Recopilado en Tecnologia del Procesamiento Tomo II
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Elaboración de snack de pescado
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Resumen:
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En el presente trabajo de investigación se utilizó el pescado falso volador (Prionotus stephanophrys) como materia prima para la celebración de snack de pescado en forma de filetes sazonados secos. Los filetes de pescado sin piel y sin espina (75%) se maceraron en una mezcla saborizante (25%); se efectuaron pruebas a diversos parámetros de procesos: Tiempo de macerado 15 y 24 horas, temperatura de secado 45 y 55 °C y tiempo de secado 16 y 20 horas.
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