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Resumen:
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La pota empleada en la elaboración de las conservas fue adquirida en el puerto Huacho para de esta forma garantizar su frescura. La materia prima (manto) se cocinó por un tiempo de 30 minutos y luego se cortó en trozos de 1 cm x 4 cm. Se preparó el líquido de gobierno para lo cual se licuo el chincho, huacatay, ajos, vinagre, pimienta, comino, habas y sal al gusto. Se envasó la pota cortado en trozos en una cantidad de 120g y 50g de la salsa de pachamanca por lata. se realizó el respectivo sellado, esterealizado, almacenado y luego de todo el proceso las conservas fueron sometidas a diferentes pruebas como el examen químico que arrojó los siguientes resultados: humedad 75,53%, grasa 2,84%, proteina 16,61%, ceniza 1,89%, carbohidratos 3,21%.
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