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Título:
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Estudio de la variabilidad de la composición química de la trucha ahumada envasada al vacio y almacenada en frio
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Autores:
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Lourdes de Guadalupe Guevara Huaroto, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2015
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Dimensiones:
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64 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Químico - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Programa de Ingenieria Química y Metalurgica
Recopilado en Tecnologia del Procesamiento Tomo II
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Composicion química
Tecnología pesquera
Trucha ahumada
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Resumen:
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La trucha utilizada en el presente trabajo de investigación fue ahumada con el método convencional a una temperatura de 70°C, un tiempo de 2 horas y una concentración de salmuera al 15%. La trucha ya ahumada y fría se envaso en bolsa de polipropileno colocando un filete por bolsa, que luego fueron sellados al vacío en un tiempo óptimo de absorción de 30 segundos de oxigeno seguidamente se clasificaron las muestras con los tratamientos debidos de la siguiente forma: 7 bolsas fueron almacenadas en congelación a -5°C, 7 bolsas fueron almacenados al medio ambiente a 20°C aproximadamente, 7 bolsas fueron almacenadas en refrigeración y finalmente 7 filetes ahumados fueron almacenados sin envase y al medio ambiente como una prueba comparativa. Los resultados de la prueba fueron los siguientes: En todos los casos se registraron caídas mínimos de humedad y por consiguiente crecimientoos también mínimos en los demás componentes como son la proteína, grasa y cenizas, llegándose a la conclusión de que por lo menos en 4 meses casi no existen cambios o por decirlo de otra forma los cambios de la composición química son ínfimos.
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