Título: | Elaboración de Hamburguesas ahumadas de pescado a partir del Jurel (Trachurus simetricus murphy) |
Autores: | Pedro Baldemar Capuñay Sandoval, Autor ; Alfredo Heli Pinillos Díaz, Autor |
Tipo de documento: | texto impreso |
Editorial: | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 1989 |
Dimensiones: | 102 p. / Ilus. |
Nota general: |
Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesqueras, Escuela Academico Profesional de Ingenieria Pesquera
Recopilado en Tecnologia del Procesamiento en la tesis dice: Elaboración de hamburguesas ahumadas de pescado a partir del Jurel (Trachurus simetricus murphy) debe decir: Elaboración de hamburguesas ahumadas de pescado a partir del Jurel (Trachurus symmetricus murphyi) |
Idiomas: | Español |
Resumen: | En el presente trabajo se ha tomado como base el método japonés al cual se ha hecho ciertos cambios e innovaciones para lograr un producto diferente en lo que se refiere al sabor. El proceso se inicia en que la materia prima es lavada y fileteada por la cuales son pasadas por una moledora de carne, de donde se obtienen los pequeños pollets, posteriormente se procede a lavar la carne ya molida con agua helada para asi eliminar la grasa contenida y por consiguiente las sustancias que le imprimen el olor caracteristicos. |
Ejemplares (1)
Código de barras | Signatura | Tipo de medio | Ubicación | Sección | Estado |
---|---|---|---|---|---|
009470 | TES 639.2 T29 009470 | Tesis | Tesis | Tesis | Disponible |