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Título:
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Elaboración de mermelada de algas (con naranja como producto adicional) utilizando como espesante carragenina
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Autores:
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Fernando Calderon Rodriguez, Autor ;
Moises Huaman Lindo, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 1990
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Dimensiones:
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102 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesqueras, Escuela Academico Profesional de Ingenieria Pesquera
Recopilado en Tecnologia del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Algas marinas
Elaboración de mermeladas
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Resumen:
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Para la utilización de nuestro producto hemos sustituido la utilización de espesantes tradicionales, por el de la carragenina que ha demostrado ser un buen estabilizador de productos azucareros. El alga utilizado en nuestro estudio es la Gigartina chamissoi. Para la extración de la carragenina se ha utilizado un método sencillo, es decir se decolora previamente el alga al medio ambiente, luego por cocción en agua se obtiene una gelatina que se concentra primero por ebullición y despues se solidifica por congelación. En cuanto a la preparación de la mermelada se ha seguido con especial cuidado los pasos indicados en las referencia bibliograficas en lo que se refiere a las fórmulas para las puebas de aceptabilidad y grado de preferencia.
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