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Resumen:
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El presente trabajo tiene la finalidad de conocer las caracteristicas y funcionamiento de un nuevo sistema de eviscerado automático empleado exclusivamente para la demoninada linea de crudo en la elaboración de conservas de pescado tipo tall. Empleamos como materia prima en nuestro estudio la sardina Sardinops sagax sagax (J), por las razones ya expuesta, como su gran contenido proteico, sabor agradable, por ser muy bien cotizada tanto en el mercado nacional como en el internacional, en las diversas formas como se envasa. Para ser factible esta forma de eviscerado, la sardina se nos presenta con el denominado corte Sud africano osea eliminando la cabeza y parte del cuerpo a la altura del inicio de la aleta dorsal, dejando solamente un trozo de sardina de 11 cm. aproximadamente, a cual no se le practica ningun otro tipo de corte adicional, presentando la forma parecida de un tubo.
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