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Título:
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Elaboración de conservas 1/2 libra de Tilapia roja (Oreochromis sp) ahumada
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Autores:
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Neyda Yasmine Aguirre Aquino, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2014
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Dimensiones:
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63 p. / Ilus.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional José Faustino Sanchez Carrión - Facultad de Ingenieria Pesqueras, Escuela Academico Profesional de Ingenieria Pesquera
Recopilado en Tecnologia del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Conservas
Tilapia roja ahumada
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Resumen:
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La finalidad del presente estudio fue elaborar conservas de pescado a baser de una especie no tradicional que es la tilapoa roja (Orechromis sp) y de esta forma ofrecer una nueva alternativa de consumo humano directo. Esta especie, que actualmente ya se introdujo en nuestro pais, podría ser la solucion en el futuro para la escasez de materia prima en las industrias conserveras, basado en su sistema de reproducción. Es importante aprovechar las bondades que nos ofrece la especie tilapia roja, ya que se sabe que es una especie que se cultiva en forma masiva y de buena calidad de carne, a la cual no se le esta dando el valor agregado que significa diversificar la forma de su consumo, como es el caso de procesarlas en conservas, en este caso agregandole lo correspondiente en un proceso de ahumado, ademas que el producto conserva de tilapia roja ahumada en aceite vegetal viene a ser una alternativa proteica de excelente calidad.
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En línea:
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http://repositorio.unjfsc.edu.pe/handle/UNJFSC/853
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