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Título:
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Determinación de la retención de agua de colas congeladas de langostino de cultivo Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) hidratadas al natural
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Autores:
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Héctor Alejandro Purizaca Gallo, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Piura, 2015
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Dimensiones:
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88 pp.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Piura - Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Hidratación
Retencion de agua
Uniformidad
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Resumen:
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La presente investigación se realizó con la finalidad de determinar el porcentaje de retención de agua en colas congeladas de langostino de cultivo Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) hidratadas al natural, buscando determinar los tiempos de residencia en cremolada para su efectividad respecto a la captación y retención de la misma bajo tratamientos planteados de 6,12,18 y 24 horas respectivamente, el cual es un factor de mucha importancia en la industria del congelado ya que al hidratarse nuestro producto y no hacer las declaraciones respectivas se puede caer en un fraude el cual a nivel internacional y normatividad BRC seremos seriamente amonestdos por la autoridad pertinente.
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