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Título:
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Determinación de la capacidad de retención de agua (CRA) en productos derivados del calamar gigante Dosidicus gigas (D´Orbigny 1835)
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Autores:
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Manuel Steep Guevara Frías, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Piura, 2016
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Dimensiones:
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61 pp.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Piura - Facultad de Ciencias
Recopilado en tesis en Tecnología del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Agua disponible
Humedad
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Resumen:
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Se considera que un máximo de 5% del agua total del músculo está ligada a través de grupos hidrofílicos de las proteínas (agua fuertemente ligada). Una cantidad considerable de agua se inmoviliza debido a la configuración física de las proteínas (agua debilmente ligada). El agua que puede expelerse del músculo cuando se aplia una fuerza externa es el agua libre.
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