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Título:
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Análisis de las modificaciones químico proximal de concha de abanico (Argopecten purpuratus) sometido a tres métodos de cocción
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Autores:
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Jorge Luis Crisanto Viera, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Piura, 2016
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Dimensiones:
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93 pp.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Piura - Facultad de Ciencias
Recopilado en tesis en Tecnología del Procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Cocción
Concha de Abanico
Temperatura
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Resumen:
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Teniendo en cuenta los hábitos actuales de consumo de alimentos minimamente porcesados, se realizó el presente trabajo de investigación donde se enfocó el estudio y análisis de las variables que afectan al músculo aductor de la concha de abanico (Argopecten purpuratus) al ser sometido a tres tipos de cocción (cocina a vapor, horno eléctrico y microondas) a temperatura de 60 y 80 °C y potencia de cocción de 140 - 1400 Watts.
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