|
Título:
|
Elaboración experimental de nuggets a partir de pulpa de tentaculos del calamar gigante (Dosidicus gigas -D' 0rbigny, 1835)
|
|
Autores:
|
Lizt Pamela Barranzuela Lopez, Autor
|
|
Tipo de documento:
|
texto impreso
|
|
Editorial:
|
Universidad Nacional de Piura, 2015
|
|
Dimensiones:
|
91 pp.
|
|
Nota general:
|
Tesis para optar el Título de Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Piura - Facultad de Ciencias
Recopilado en tesis (copia) en Tecnología del Procesamiento
|
|
Idiomas:
|
Español
|
|
Clasificación:
|
Aceptabilidad
Dosidicus gigas
|
|
Resumen:
|
El presente trabajo de investigación se realizó con el propósito de determinar una formulación adecuada para obtener nuggets a partir de la pulpa de tentáculos del calamar gigante Dosidicus gigas y valorar el grado d ela aceptibilidad de los mismos. Para la obtención de la pulpa, se evaluó el rendimiento y las caracteristicas físico organolepticas del producto fresco; así mismo se le detrminó el análisis químico proximal.
|
