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Título:
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Efecto de la mezcla de dos aditivos libres de fosfatos sobre el porcentaje de hidratación de Argopecten purpuratus previo al congelado
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Autores:
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Priscilla Sthephanie Zapata Olaya, Autor ;
Juan Carlos Castillo Agurto, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2014
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Dimensiones:
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26 p.
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Nota general:
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Tesis: Ingeniero Pesquero en el programa especial de titulación.- Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Argopecten purpuratus
Hidratación
Scallop roe off
Talla comercial
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Resumen:
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El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la empresa Congelados Pacífico S.A.C., Tumbes. El objetivo de este trabajo fue determinar el procentaje de hidratación del músculo aductor de Argopecten purpuratus previo al congelado y la perdida de peso luego del descongelado por efecto de la mezcla de aditivos (Agragamb-30, compuesto por citrato de sodio, carbonato ácido de sodio y sal, e Hydromar-4, compuesto por agua, acido citrico, citrato de sodio y peróxido de hidrógeno) en diferente3s proporciones y tiempos de inmersion.
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