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Título:
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Efecto del ácido ascórbico en el tiempo de conservación de Peprilus medius, ahumado en caliente
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Autores:
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Luisa Yérica Zapata Alvarado, Autor ;
Juan Carlos Ramírez Astudillo, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2013
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Dimensiones:
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32 p.
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Nota general:
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Programa Especial para Titulación - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Ácido ascórbico
Caracteristicas sensoriales
Peróxidos
Pescado ahumado
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Resumen:
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Con el propósito deeterminar con cual de las tres concentraciones de ácido ascórbico en solución (0%, 025% y 050%) previo al ahumado de filetes de Peprilus medius se obtiene las mejores caracteristicas sensoriales, índice de peróxidos y humedad, se tomaron individuos de 100 g a 120 g que fueron lavados, fileteados y pesados, luego fueron desangrados en salmuera y curados en solución con ácido ascórbico por 30 minutos en el laboratorio de Tecnología de la Facultad de Ingeniería Pesquera.
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