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Título:
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Influencia del tiempo de salado en la calidad organoléptica del filete de Hemanthias signifer (Dorada)
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Autores:
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Ericka Jhoana Rosales Olaya, Autor ;
Mireydi Marina Pardo Ynfante, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2014
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Dimensiones:
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26 p.
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Nota general:
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Programa Especial de Titulación en Ingeniería Pesquera - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Calidad organoléptica
Hemanthias signifer
Tiempo de salado
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Resumen:
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La presente investigación evalúa la influencia del tiempo de salado en la calidad organoléptica del filete de Hemanthias signifer y el grado de aceptabilidad por parte del consumidor. El trabajo se llevó a cabo en el labortoio de Tecnología Pesquera de la Facultad de Ingeniería Pesquera y Ciencia del Mar de la Universidad Nacional de Tumbes. El objetivo fue determinar la influencia del tiempo de salado en la calidad organoleptica del filete H. signifer.
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