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Título:
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Efecto de Dosiplus y Carnal 659 S sobre la acidez de anillas de Dosidicus gigas (D'Orbigny 1835)
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Autores:
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Lidia Karina Purizaca García, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2012
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Dimensiones:
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43 p.
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Nota general:
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Tesis para optar el título Profesional de Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Acidez
Dosidicus gigas
Dosiplus
Filete
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Resumen:
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En la industria pesquera de procesamiento de filete de Dosidicus gigas, se utilizan diferentes productos comerciales durante la etapa de desacidificación, lo que ha motivado la presente investigación con el objetivo de determinar el efecto de los productos comerciales Dosiplus ( a 1,5%, 2,0% y 2,5%). Carnal 659 S gigas, a fin de obtener un pH lo más cercano a 7 en el menor tiempo y sin afectar negativamente las carceristicas sensoriales del producto.
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