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Título:
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Proceso de congelado y empacado de Litopenaeus vannamei en la presentación cola (Shell on) en empacadora Nautilius S.A.C.
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Autores:
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Mireydi Marina Pardo Ynfante, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2013
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Dimensiones:
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33 p.
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Nota general:
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Informe Final de Práctica Pre-Profesional para cumplir con el Requisito de Graduación - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Congelado
Empacado
Litopenaeus vannamei
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Resumen:
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En el presente informe de práctica pre-profesional se describe el proceso de congelado y empacado de Litopenaeus vannamei procedente de la langostinera Congelados Rosillo S.A. en su presentación cola, desde la recepción de materia prima hasta el embarque realizado en la empresa Empacadora Nautilius S.A.C. El proceso se inicia con la recepción de la materia prima fresca la cual viene en dinos, luego pasa a recepción de entero para descabezado, recepción en cola, selección, envasado, glaseado, colocación en cajita parafinadas y colocación en cola racks para ser llevados a los congeladores a una temperatura de -18°C en un tiempo de 8 horas.
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