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Título:
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Efecto del tamaño del grano de sal marina sobre la concentración de cloruro de sodio en filete salado de Mustelus sp
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Autores:
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Nora Soledad Morales León, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2007
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Dimensiones:
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31 p.
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Nota general:
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Tesis para optar el Título de Ingeniero Pesquero - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Cloruro de sodio
Mustelus
Sal marina
Salado
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Resumen:
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Para determinar el efecto del tamaño de grano de sal sobre la concentración de cloruro de sodio en el centro del filete de Mustelus sp salado en húmedo, se utilizaron tres tratamientos, cada uno con tamaños de grano de sal, menores de 1 mm. de 1,5 mm a 2,5 mm y 3 mm a 4 mm de diámetro, respectivamente. Los filetes de Mustellus sp tuvieron las mismas dimensiones 12 cm x 10 cm de espesor. Los filetes presentaron caracteristicas organolépticas aceptables.
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