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Título:
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Características organolépticas en filetes de Dosidicus gigas, aplicando tres concentraciones de Carnal 346, Previo al Congelado
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Autores:
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Jeckson Guillermo Merino Perez, Autor ;
Henrry Alexander Zapata Vargas, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2013
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Dimensiones:
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30 p.
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Nota general:
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Programa Especial para Titulación - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Desacidificación
Dosidicus gigas
pH
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Resumen:
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El objetivo de determinar cual es el efecto del carnal 346. Se determinó medir las caracteristicas organolépticas y pH en los fileltes de Dosidicus gigas tratados en tres concentraciones al 1,5%, 2,0% y 2,5% a fin de obtener los mayores indices de frescura, olor, color, textura, sabor, además un pH lo más cercano a 7.
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