| Título: | Evaluación sensorial de pescado salado elaborado por tres métodos a un 10% de sal en el músculo |
| Autores: | Kelly Felícita Legua Herrera, Autor ; Marleny Muriel Noriega Farfán, Autor |
| Tipo de documento: | texto impreso |
| Editorial: | Universidad Nacional de Tumbes, 2013 |
| Dimensiones: | 31 p. |
| Nota general: |
Programa Especial para Titulación - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento |
| Idiomas: | Español |
| Clasificación: | |
| Resumen: | El presente trabajo reporta el efecto de la aplicación de tres métodos de salado (pila seca, pila húmeda y salmuera) sobre las caracteristicas sensoriales del pescado Paralonchurus peruanus (suco) salado. El método estuvo basado en el descamado, seccionado, cortado, eviscerado, lavado, desangrado, curado, salado propiamente dicho y secado natural por siete dias. |
Ejemplares (1)
| Código de barras | Signatura | Tipo de medio | Ubicación | Sección | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| 009066 | TES 639.2 T29 009066 | Tesis | Tesis | Tesis | Disponible |
