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Título:
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Efecto de la temperatura de cocción sobre el rendimiento y humedad del barrilete (Katsuwonus pelamis) en la elaboración de conservas
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Autores:
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Tomás Gonzalo Cholán Zapata, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2012
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Dimensiones:
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24 p.
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Nota general:
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Trabajo Especial de Titulación - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Cocción
Conservas
Humedad
Katsuwonus pelamis
Rendimiento
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Resumen:
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Se realizó una investigación para determinar el efecto de la temperatura de cocción sobre el rendimiento y humedad del barrilete (Katsuwonus pelamis) en la elaboración de conservas. En el presente trabajo se determinó el efecto de dos temperaturas de cocción sobre el rendimiento y humedad del barrilete en la elaboración de conservas.
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