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Título:
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Efecto de congelación IQF y tunel estático en la concha de abanico sobre el porcentaje de perdida de agua (DRIP)
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Autores:
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Juan Carlos Miguel Aguacondo Fernandez, Autor ;
Leiter José Gamarra Rueda, Autor
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Tipo de documento:
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texto impreso
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Editorial:
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Universidad Nacional de Tumbes, 2014
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Dimensiones:
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28 p.
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Nota general:
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Programa Especial de Titulación - Universidad Nacional de Tumbes. Facultad de Ingeniería Pesquera
Recopilado en tesis (copia) en Tecnología del procesamiento
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Idiomas:
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Español
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Clasificación:
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Congelación en túnel estático
Congelacion IQF
Scallops
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Resumen:
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Con el objetivo de determinar con cual de os dos tipos de congelación, IQF y túnel estático, se logra el mayor porcentaje de pérdida de peso de músculo de la concha de abanico (Argopecten purpuratus) al momento de empacar, se realizó la experiencia en las instalaciones de la empresa Corporación Refrigerados INY S.A.C. entre junio y julio del 2014.Las muestras de músculo de concha de abanico fueron tomadas al momento de su empaque, embolsadas y sumergidas en agua a temperatura embiente.
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