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El presente trabajo de investigación se realizó con el propósito de determinar una formulación adecuada para obtener nuggets a partir de la pulpa de tentáculos del calamar gigante Dosidicus gigas y valorar el grado d ela aceptibilidad de los mis[...]texto impreso
Diego Armando Quineche Valladares, Autor ; Jhonatan Jans Valle Mendoza, Autor | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | 2014Se elaboró el gel proteico de cushuro (Nostoc shaericum vaucher) y linaza (Linum usitatissimum L.), considerando como indicadores la aceptabilidad y la digestibilidad in vitro. Se formularon 4 productos (gel-1,gel-2, gel-3, gel-4): se determino [...]
