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Orlinda Genciana Villanueva Valverde, Autor ; Esteban Horna Bances, Colaborador ; Rene Mendoza Lopez, Autor ; Rosario Trujillo Vasquez, Autor ; Lucila Bazan Castro, Autor | Universidad Nacional del Santa | 1998En el presente trabajo se ha evaluado la influencia de la evisceración y temperatura sobre microorganismos proteoliticos y litopoliticos en la fermentación de la sardina (Sardinops sagax sagax) y caballa (Scomber japonicus). Las muestras fueron [...]
