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Se realizó una investigación para determinar el efecto de la temperatura de cocción sobre el rendimiento y humedad del barrilete (Katsuwonus pelamis) en la elaboración de conservas. En el presente trabajo se determinó el efecto de dos temperatur[...]texto impreso
Neyda Yasmine Aguirre Aquino, Autor | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | 2014La finalidad del presente estudio fue elaborar conservas de pescado a baser de una especie no tradicional que es la tilapoa roja (Orechromis sp) y de esta forma ofrecer una nueva alternativa de consumo humano directo. Esta especie, que actualmen[...]texto impreso
Carlos Carbonell Ortiz, Autor ; Víctor R. Takamura Salazar, Autor | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | 1980texto impreso
Elaboración de conservas de paiche (Arapaima gigas) ahumado en aceite vegetal en envase de 1/2 libra
Romel Alberto Ramirez Vega, Autor | Huacho : Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión | 2013En el presente proyecto de investigación de conserva de paiche ahumado, se realizaron 3 pruebas de elaboración de conserva con diferentes tiempos en el proceso de ahumado que fueron: En la primera prueba, 30 minutos; segunda prueba 60 minutos; t[...]texto impreso
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