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Título:
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FAO Infopesca Internacional, 2002 n° 11 - Variada
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Autores:
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P. Hansen, Autor ;
J.G. Jensen, Autor
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Tipo de documento:
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Serial check-in : texto impreso
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Fecha de aparición:
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01/02/2002
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Fecha de publicación:
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2002
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Idiomas:
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Español
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Resumen:
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La mayoría de las grandes capturas de anchovetas y pequeñas sardinas en aguas latinoamericanas son realizadas por cerqueros en viajes cortos cercanos a la costa. Si se desembarcan bien frescas e intactas, sirven para procesarlas como alimentos muy nutritivos. Sin embargo, muchas capturas se almacenan y desembarcan a tempertura ambiente por lo cual después de pocas horas se ablandan y se rompen debido a la autodigestion. Este artículo describe una nueva combinación de técnicas conocidas, a fin de evitar las pérdidas de proteínas y aceites y la contaminación costera, por medio del enfriamiento de las capturas en el mar con agua con hielo.
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